אדממה או טופו?
פינת המנשנשים: למה טופו שעובר תהליך עיבוד הוא בריא יותר מאדממה? • ד"ר רוזמן טענה: "רמת העיכוליות של החלבון בטופו וחלב סויה מזנקת"
הנחת היסוד שלנו היא שמזון מן הטבע הוא תמיד המזון המומלץ והבריא ביותר לגוף שלנו אבל זה לא בהכרח תמיד כך. ד"ר מאיה רוזמן הסבירה למה הטופו וחבל סויה דווקא עדיפים על אדממה - פולי סויה ירוקים, אך ציינה כי אדממה יכול להיות גם הנשנוש המושלם!
"רבים מאיתנו בטוחים שככל שהמזון קרוב יותר לצורתו המקורית בטבע, כך הוא בריא יותר. וזה נכון. אבל... כשאנחנו חושבים על סויה, האסוציאציה הראשונה היא אדממה – פולי סויה ירוקים ורעננים. אבל: דווקא הטופו וחלב הסויה, שעוברים תהליך של מיצוי וסינון, מעניקים לגוף שלנו הרבה יותר חלבון זמין", הבהירה רוזמן.
בהמשך הסבירה את טענתה: "פולי הסויה מכילים חומרים שנקראים 'מעכבי טריפסין'. הטריפסין הוא אנזים חיוני שהלבלב שלנו מפריש כדי לפרק חלבונים בקיבה ובמעיים.כאשר אנחנו אוכלים את הפול בשלמותו, אותם מעכבים מפריעים לאנזימים שלנו לעבוד, וחלק משמעותי מהחלבון פשוט לא נספג ויוצא מהגוף. בעוד שרמת העיכוליות של החלבון מפולי סויה שלמים עומדת על כ-65%, בטופו ובחלב סויה היא מזנקת ל-92% עד 95%".
טיפ הזהב: אם אתם אוכלים אדממה כנשנוש – זה נפלא בזכות הסיבים והוויטמינים.
זאת ועוד המליצה רוזמן: "אבל אם אתם בונים על המנה הזו כמקור החלבון העיקרי שלכם בארוחה, קחו בחשבון שאתם סופגים בערך רק שני שליש מהחלבון שרשום על האריזה. בשביל השרירים שלכם – לכו על טופו".
והדגישה: "בכל מקרה כנשנוש ביניים בשעות הערב זה מושלם – חולטים אדממה ישירות מההקפאה כמה דקות, מסננים, מוסיפים רק מיץ לימון ומלח, אפשר גם כפית שמן זית.. נשנוש מהמם!".
