טרי או קפוא? המיתוס שמתנפץ במקפיא

ד"ר מאיה רוזמן מסבירה מדוע הירקות הקפואים עשויים להיות מזינים יותר מהתוצרת הטרייה על המדף • וגם: האם הקפאה שומרת על הוויטמינים?

במשך שנים רווחה הסברה כי ירקות ופירות טריים עדיפים תמיד על פני הגרסה הקפואה, אך ד"ר מאיה רוזמן ביקשה להבהיר כי מבחינה תזונתית, המציאות מורכבת הרבה יותר. לדבריה, במקרים רבים דווקא ההקפאה היא זו שמנצחת בקרב על הערכים התזונתיים.

ד"ר רוזמן הסבירה כי רוב התוצרת ה"טרייה" שאנו פוגשים בסופרמרקט עוברת מסלול ארוך שכולל קטיף מוקדם (לפני הבשלה מלאה), הובלה ממושכת ואחסון בקירור שיכול להימשך שבועות ואף חודשים. בתקופה זו, ויטמינים רגישים כמו ויטמין C וחומצה פולית נוטים להתפרק ולאבד מחיוניותם.

לעומת זאת, הירקות והפירות הקפואים עוברים תהליך של "עצירת זמן". הם נקטפים בשיא בשלותם ומוקפאים זמן קצר מאוד לאחר מכן. תהליך זה נועל בתוכם את הוויטמינים, המינרלים ונוגדי החמצון, ומבטיח שהם יישמרו עד לרגע הפתיחה.

• ויטמינים
• ירקות
• הקפאה
• ד"ר מאיה רוזמן