אל תאמרו 'ברביקיו', אלא 'על האש'
המנגל כבר בהיכון והשיפודים בדרך • ד"ר מאיה רוזמן מכינה אתכם לפיקניקים של יום העצמאות: "הארוחה בחג יכולה להיות גם דיאטטית ובריאה"
יום העצמאות כבר בפתח, ואפשר להריח את ניחוח הבשר הנצלה על המנגל. מצטערים להרוס את החגיגות, אבל הארוחה ההו-כה ישראלית יכולה להגיע ל־2,000 קלוריות לפחות; אוהבים נקניקיות, חולמים על הסטייקים ומחכים למרשמלו? ד"ר מאיה רוזמן מציגה: כך תחגגו ביום העצמאות מבלי להרוס את הבריאות.
נתחיל בסקופ: ארוחת יום העצמאות יכולה להיות דיאטטית ובריאה. תכף נסביר מה תצטרכו לאכול ביום המנגלים הלאומי המתקרב בשביל שהארוחה תהיה בריאה, אבל לפני כן כמה פרטים טכניים: בכנף של עוף יש בין 90 ל־200 קלוריות ביחידה. בקבב 120, בנקניקיה 100 ואילו בצ'וריסוס יש 300 קלוריות ביחידה. בסטייק אנטריקוט או צלע כבש מספר הקלוריות ליחידה מטפס ל־800. "בלי לשים לב אפשר להגיע ל־2,000 קלוריות בארוחה יחד עם פיתה וחומוס", הזהירה ד"ר מאיה רוזמן. והכי גרוע? מספר הקלוריות העצום הזה לא כולל שתייה, פיצוחים ואפילו קינוח.
אז מה זה בכלל בשר מעובד? רוזמן הסבירה כי הכוונה ל"חומרים משמרים שנחשבים כמסרטנים ולא בריאים, אשר נמצאים בהרבה מוצרי בשר. עם זאת, גם בשר הכי טבעי שאינו מעובד ושאינו כולל בתוכו שום חומרים משמרים יכול להיות מסוכן ולהכיל חומרים מזיקים". מסתבר שגם כאשר בשר נצלה על האש בחום גבוה הוא ניזוק והופך למסוכן לאכילה.
על מנת להפחית את הסיכון יש להשרות את הבשר יום לפני שצולים אותו. "לפי מחקרים, ההשרייה מפחיתה באופן משמעותי את כמות החומרים המסוכנים שנוצרים בבשר". ואומנם הדוקטור צמחונית אבל לתחושותיה, "בשר שהושרה יום קודם הוא טעים יותר, אבל לא יותר מטופו. תוכלו לצלות את הבשר על גחלים ולא על אש גלויה, להפוך את הבשר לעתים קרובות ולנפנף הרבה על המנגל - מה שממזער את כמות החומרים המסוכנים. בנוסף, אל תאכלו את החלקים שנחרכו".
ברור וידוע לכל שבסלטים הקנויים יש חומרים משמרים ומזיקים, ובכל זאת לא כל הסלטים גרועים. להלן הפירוט המלא: "חומוס זה סלט שעשוי מגרגרי חומוס שמכילים הרבה מאוד ויטמינים וסיבים תזונתיים שמפחיתים סוכרת. בגרגרים יש הרבה ברזל, והטחינה שמוסיפים לחומוס תורמת עוד הרבה נוגדי חמצון, סידן ומגנזיום", הסבירה הדוקטור. "השילוב ביניהם נותן השלמת חלבון צמחי ואיכותי.
"בחלק מהסלטים הקנויים במקום טחינה יש שמן צמחי - שאפילו לא כתוב איזה, מה שהופך את הסלט למוצר פחות בריא ורווי בחומרים משמרים. בחומוס כזה יש 50 קלוריות בכף אחת". מילא 50 קלוריות בכף, אבל הידעתם שצלחת חומוס שאוכלים במסעדות יכולה להגיע ל־1,000 קלוריות - לא כולל הפיתה?
אם אחרי כל זה אתם עדיין לא מתכוונים לוותר על הארוחה, כדאי להגדיל את כמות הירקות שאוכלים, להפחית את קניית המוצרים עם החומרים המשמרים, לשלב שיפודי ירקות ולקנות חומוס במקום איכותי או אפילו להכין חומוס בעצמכם. ובשביל לא לפגוע בדיאטה, המליצה רוזמן לאכול חצי פיתה עם כף חומוס, שני שיפודים, קבב קטן והרבה ירקות. ואם חיכיתם לאכול מרשמלו שרוף כקינוח, כדאי שתשנו כיוון ותאכלו סלט פירות.
טיפ מאיתנו: קומו מוקדם כדי לתפוס מקום בפארק; חג עצמאות שמח!
עריכה: מיכל דאבי
