החיים ללא גלוטן
האם תפריט הכולל מוצרים נטולי גלוטן מסייע לירידה במשקל? • ד"ר מאיה רוזמן הזהירה: "במוצרים ללא גלוטן יש יותר קלוריות לעומת המוצרים הרגילים"
בפתיחת התוכנית, התייחסה ד"ר מאיה רוזמן למוצרי המזון נטולי הגלוטן, והסבירה מדוע תפריט נטול גלוטן אינו בהכרח בריא יותר או תורם לירידה במשקל. בהמשך, הסבירה ד"ר רוזמן על תפריטים שונים שיכולים להועיל לבריאות ולשמירה על המשקל.
"האם יש יתרון בריאותי למוצרים שכתוב עליהם בגדול 'ללא גלוטן'? ממש לא. היתרון של מזונות ללא גלוטן תקף אך ורק למי שרגיש לגלוטן", הדגישה ד"ר מאיה רוזמן והסבירה מהו בכלל הגלוטן, ומדוע הימצאותו במזונות אינה בהכרח מזיקה לבריאות: "גלוטן הוא אחד החלבונים של החיטה, שמדביק את מרכיבי הבצק כך שהאוויר לא משתחרר בזמן התפיחה, והמאפה נהיה אוורירי ותופח יותר.
הגלוטן לא משמין, לא נדבק למעיים, לא גורם לשום נזק בריאותי, למעט בעבור מי שהתגלו בבדיקות דם ובדיקות רפואיות כרגישים לגלוטן. כיום ההגדרה התרחבה ויש אנשים שנחשבים 'רגישים לגלוטן' למרות שבבדיקות היו שליליים לצליאק, אבל הימנעות מגלוטן משפרת את הרגשתם ומפחיתה נפיחות בבטן או תופעות אחרות כמו עצירות, אנמיה, עייפות וכבדות. הרגישות לגלוטן יכולה להופיע בכל גיל, והיא עוברת בתורשה.
גמילה מגלוטן היא שיטה לירידה במשקל. מי שמפסיק לאכול עוגות, מאפים, לחמים, פסטות, עוגיות, בורקס ושאר פחמימות משמינות - אכן חוסך המון קלוריות מיותרות, אבל השיטה הזו לא בהכרח תורמת לירידה במשקל. אפשר להגיע לצריכת קלוריות גבוהה מאוד גם ללא גלוטן, אם אוכלים הרבה פירות יבשים, אגוזים ותפוחי אדמה.
דווקא האנשים שמתחכמים וקונים מהמדפים פסטה, וופלים או לחם ללא גלוטן, צריכים לדעת שבמוצרים האלו יש יותר קלוריות לעומת המוצרים הרגילים, כי הם יותר כבדים ודחוסים, ובטח שאינם תורמים לירידה במשקל. יש אנשים שחושבים שמזון ללא גלוטן הוא דל בפחמימות, אבל גם במקרה הזה אין שום קשר. אפשר להכין לחם ללא גלוטן עם אפילו יותר פחמימות, קמחים ועמילנים.
לעומת זאת, אפשר להרכיב תפריט מאוזן ואפילו בריא יותר ללא קמח לבן ואפילו ללא קמח מלא. לחם וחיטה הם לא מרכיב הכרחי בתזונה שלנו, ויש הרבה תחליפים יותר בריאים. בכלל, דיאטות שעשירות בחלבונים ודלות בפחמימות עוזרות לשלוט בתיאבון, מורידות את הרעב למתוק ואת החשק לפחמימות. גם דיאטת הפליאו (שלא אוכלים בה דגנים, מאפים, סוכר ובכלל מוצרים מתועשים) גורמת לשיפור הבריאות אצל רבים, ולשליטה על התיאבון והרעב".
