האמת על מונוסודיום גלוטמט
עד כמה התוסף שמחזק את טעמו של כל מזון באמת מזיק לבריאות? • ד"ר מאיה רוזמן הסבירה: "לא צריך להתרחק מזה כמו מאש - אבל צריך להיזהר"
במסגרת הפינה 'טוב לדעת', סיפרה ד"ר מאיה רוזמן על פרט חשוב מעולם התזונה שלא כדאי לפספס, והפעם: מהו מונוסודיום גלוטמט, והאם הוא באמת מסוכן לבריאות?
"מונוסודיום גלוטמט הוא סוג של מלח (משמעות המילה סודיום היא נתרן). החומר גם נראה כמו מלח - מדובר באבקה לבנה שנמסה במים ועמידה לחום. אז מה מיוחד במלח הזה? הטעם שלו. מונוסודיום גלוטמט מפעיל את גופי חוש הטעם והריח בקולטנים מיוחדים, ומחזק את הטעם של כל מזון עד כדי כך שהוא קיבל שם מיוחד לטעם שלו, 'אומאמי' או 'הטעם החמישי'. מונוסודיום גלוטמט קיים באופן טבעי באצות, גבינות קשות, עגבניות, בחלק מהקטניות, וגם בביצים ובשר.
אז למה הוא נחשב למסוכן או לא בריא? לפני שנים רבות השימוש בו לא היה נרחב כל כך, והחומר היה נפוץ בעיקר במסעדות סיניות בארצות מערביות. מחקרים מעטים הראו שאנשים מסוימים סובלים מבחילות, דופק גבוה וחולשה, לאחר אכילה במסעדות סיניות. תסמונת זו נקראה 'תסמונת המסעדה הסינית' והיא יוחסה למונוסודיום גלוטמט, או כפי שקראו לו בקיצור - MSG.
למרות שבוצעו עשרות מחקרים שהראו ש-MSG לא גורם לתופעות האלו, אלא רק במקרים נדירים של אנשים שרגישים אליו וצורכים אותו על קיבה ריקה בכמות גדולה של 3 גרם (כמו חצי כפית מלח בבת אחת), עדיין נשאר ל-MSG שם רע ומזונות ללא מונוסודיום גלוטמט נחשבים, משום מה, לבריאים יותר. יש אבקות מרק גדושות במלח וחומרים משמרים שכתוב עליהן בגדול 'ללא מונוסודיום גלוטמט', ויש אנשים שמעדיפים אותן מתוך מחשבה שגויה שהן בריאות יותר.
אז מה הבעיה ומה השורה התחתונה? כתוסף, מונוסודיום גלוטמט מופק בצורה כימית, ולכן יש לו השפעה שונה על הגוף. כתוסף הוא עלול להופיע גם בכמויות גדולות יותר מאשר במזונות בהם הוא קיים אופן טבעי. בנוסף, הוא נספג הרבה יותר מהר מאשר בצורתו הטבעית.
יתר על כך, מונוסודיום גלוטמט נוסף בעיקר במאכלים שממילא מאוד מזיקים לבריאות שלנו - חטיפים מלוחים, מרקים מהירים, נקניקים, בשרים מעובדים, רטבים ועוד מזונות מעובדים שעדיף להתרחק מהם. ולבסוף, אל לנו לשכוח שמדובר במלח, וכמו כל מלח גם הוא עלול לגרום לעלייה בלחץ הדם, פגיעה בכלי הדם, ומחלות לב אחרות".
