על קקאו ועל סוכר
האם שוקולד מריר שמכיל אחוזי קקאו גבוהים בהכרח מכיל כמות סוכר קטנה? • ד"ר רוזמן: "אם רוצים ליהנות מיתרונות הקקאו, אפשר לעשות משקה קקאו"
אין ספק שכולם אוהבים שוקולד, אך כמה מכם באמת מכירים את איכויותיו על כל גווניהם? מחקרים טוענים כי מותר ואף רצוי לשלב כמה קוביות מרירות בתפריט היומי, אך האם אפשר באמת להגדירם כפינוק בריא? בשיחה עם ד"ר מאיה רוזמן, המאזינה ביקשה לדעת אילו סוגי שוקולד מריר עדיפים על פני אחרים, כיצד ניתן לדעת באיזה שוקולד מריר יש כמות גדולה של קקאו ובאיזה כמות גדולה של סוכר.
"ככל שיש יותר אחוזי קקאו בשוקולד, כך זה אומר שיש בו פחות דברים אחרים - אבל זה כמובן תלוי בחברה", פתחה ד"ר רוזמן והסבירה, "הבוקר לדוגמא ראיתי שוקולד שהיה כתוב עליו 'שוקולד מריר מעולה', עם 60% קקאו, אבל במקום הראשון של רשימת הרכיבים היה סוכר. בשוקולד של חברה אחרת עם אותם אחוזי קקאו, הסוכר הגיע הרבה אחר כך ברשימה. לכן, חשוב לקרוא את מה שכתוב על האריזה כדי לדעת מה יש בפנים. ואם רוצים ליהנות מיתרונות הקקאו, אפשר לעשות משקה קקאו - לא חייבים לאכול שוקולד".
ד"ר רוזמן שיתפה במתכון פשוט וטעים שלא תרצו לפספס: "לוקחים כפית קקאו גולמי, כזה שמכינים איתו עוגה, שמים מים רותחים, קצת סוכר לוז וקצת חלב - אני באופן אישי בעד חלב סויה או חלב שקדים. בסוף יוצא משקה שמזכיר ממש נס קפה, אבל עם כל היתרונות של הקקאו".
בהמשך, שאלה המאזינה כיצד ניתן לדעת מהו סוג הלחם הבריא ביותר, אשר מכיל כמה שפחות חומרים משמרים כימיים. ד"ר מאיה רוזמן הסבירה: "אני לא מתייחסת למדבקות ולכותרות הגדולות שעל האריזה. יכול להיות שכתוב 'לחם כפרי עם טעם של פעם', או 'לחם הבריאות מספר אחת בעולם'. תתעלמי - תסתכלי רק על מה שרשום ברשימת הרכיבים". ומה לגבי לחם מחמצת? הדוקטור קבעה ללא היסוס: "אל תתייחסי למחמצת או לשמרים, לסוכר או למלח - מה שהופך לחם לבריא הוא האם הקמח מלא או לא. אם הקמח הוא מלא, אז מעולה".
עריכה: דוד זבולוני
