שמן, חמאה או מרגרינה?
שמן מזוכך? לזרוק לפח • מרגרינה? השומן הכי גרוע שיכול להיות, ונקרא גם 'טראנס'. הוא גורם מס' 1 למחלות • טוב לדעת
מה הכי בריא, או מה הכי פחות מזיק? הנה כמה נתונים על כל אחד מסוגי השומנים:
שמן: זאת ההגדרה של כל שומן שמופק מצמחים בלבד. ברוב המקרים זה שומן בלתי רווי- בצורה הכי פשוטה שאפשר להגדיר מה זה שומן בלתי רווי אז זה מולקולות מכופפות שלא נקשרות לאחרות – ולכן זה נוזלי. יש גם שמנים צמחיים שחלק מהם רווים (מולקולות ישרות שכן נקשרות לאחרות) כמו שמן קוקוס או שמן דקלים. שמנים צמחיים אינם גורמים למחלות לב. שמנים צמחיים כולם מכילים כ-900 קלוריות במאה גרם, כ-50 קלוריות בכפית. לא משנה אם זה שמן זית או שמן שומשום או אפילו שמן גזר.
שמן זה שמן. שמן מזוכך? לזרוק לפח. כל שמן שקונים, שכתוב עליו מזוכך או זך, סימן שהוא הופק בטמפרטורות גבוהות שהרסו את כל היתרונות הבריאותיים של השמן. לא רק הרסה, לצערנו, שמן כזה עלול להזיק לבריאות.
אז מה כן לקנות?
כל שמן שכתוב עליו 'לא מזוכך', או שכתוב עליו שהופק ב'כבישה קרה'. בשמנים האלו יש הרבה ויטמינים, חומצות שומן חשובות, וערך תזונתי גבוה.
חמאה: זה שומן מן החי, רווי. בגלל שהמולקולות ישרות ונקשרות, זה מוצק ולא נוזלי כמו שמן צמחי. האם זה רע לבריאות? לא, ממש לא. אומנם חשבו ככה במאה הקודמת, אולם כיום יודעים שמחלות לב זה לא משומן רווי ולא מכולסטרול, אלא מפחמימות ומאכלים מתועשים.
היום ההמלצה היא לצרוך יותר קלוריות משומן (גם רווי) ופחות מפחמימות. הקלוריות הן כמעט כמו של שמן. 700 קלוריות למאה גרם, ו-50 קלוריות לכפית (רק כי היא יותר גדושה).
מרגרינה: שמן צמחי נוזלי שרצו להפוך אותו ל'חמאה ללא כולסטרול' שהיא גם פרווה. בצורה כימית במעבדה הפכו את המולקולות ל'ישרות' במקום 'כפופות' ואז הן נקשרות ונהיות כמו חמאה. זה השומן הכי גרוע שיכול להיות, נקרא גם טראנס, גורם מס' 1 למחלות. לא להכניס הביתה! יש היום מרגרינות 'ללא שומן טראנס' שמכילות בעיקר סיבים תזונתיים מסויימים כדי 'להקשות' את השמן למרקם חמאה. לדעתי זה עדיף אם כבר אבל עדיין נחשב למוצר מתועש ובלתי רצוי לנו.
