סוכר ושקרים מתוקים
פינת המיתוס • ד"ר רוזמן שמה קץ לתודעה הכוזבת: האם ידעתם שבבצל יש יותר סוכר מאשר בתותים?
בפינת המיתוסים בתוכניתה השבועית של ד"ר מאיה רוזמן ב-103fm, המומחית מנפצת מיתוס נפוץ על אודות כמות הסוכר בפירות והירקות שנמצאים במקררים של כולנו.
"האם ידעתם שבבצל יש יותר סוכר מאשר בתותים? סוכר של גזר וסוכר של תות - האם הגוף באמת יודע להבדיל?", שאלה המומחית, והוסיפה: "אז איפה יש יותר סוכר? בכל אלו כמות סוכר דומה מאוד".
המומחית פירטה וציינה: " זו כמות הסוכר ל־100 גרם: גזר - כ־4.5–5% סוכר, רוב הסוכר הוא סוכרוז וגלוקוז. זה נחשב יחסית גבוה לירק, ולכן גזר מרגיש מתוק גם כשהוא נא. תותים - כ־4.5–5% סוכר, כלומר – דומה מאוד לגזר. למרות שהם פרי, תותים נחשבים דלי סוכר ביחס לרוב הפירות. בצל - כ־4–6% סוכר, תלוי בזן ובטריות. בישול וצלייה מפחיתים את החומרים החריפים בבצל, ואז המתיקות הטבעית שלו מורגשת הרבה יותר".
בהמשך האירה, "הנקודה החשובה: כמות הסוכר בפני עצמה היא לא הנתון המשמעותי. מה שבאמת משנה הוא: סוג הסיבים. בזכות סיבים קשיחים (כמו בגזר ובבצל), הסוכר "כלוא" בתוך רשת מבנית שמעכבת את פירוקו, בניגוד לתותים הרכים שבהם הסוכר זמין ומהיר יותר לספיגה. קצב הספיגה: למרות המיתוס, לגזר יש עומס גליקמי נמוך מאוד, והמבנה התאי הקשיח שלו גורם לסוכר להשתחרר לדם ב"טפטוף" איטי שלא גורם לקפיצות סוכר חדות. אפקט השילוב: בעוד פרי נאכל לרוב כיחידה עצמאית, ירקות כמו בצל וגזר משתלבים בדרך כלל בארוחה עם חלבון ושומן, שילוב שמוריד את קצב הספיגה לרמה אפסית כמעט".
לדבריה, "ולכן, גזר ובצל, למרות תכולת סוכר שדומה לזו של תותים, מתנהגים אחרת בגוף – בעיקר בגלל הסיבים, המרקם ואופן האכילה. את הבצל והגזר נשייך ל"ירקות חופשי", ולעומת זאת את התותים נספור כמנת פרי.בגלל כמות הסוכר הנמוכה יש בהם רק 32 קלוריות למאה גרם, ולכן סלסלה שלמה של 300 גרם תותים זה מנת פרי (כמו תפוח אחד)".
