מפוצץ בסידן
פרג זה כדאי! • ערכים תזונתיים בריאותיים משמעותיים, לא מותירים ספק • איך הכי כדאי לצרוך אותו?
לא רק טעים, אלא גם עשיר בערכים תזונתיים. ד"ר מאיה רוזמן בהמלצה חמה על הגרגרים הקטנים: "משפחת צמחי הפרג כוללת יותר ממאה מינים, אך פרג האופיום הוא החשוב ביותר לשימושי מאכל ורפואה. הוא המקור לתרופות כמו מורפין, קודאין ונרקוטין – חומרים שמשמשים לשיכוך כאבים ולהרגעה. בעוד ששימוש רפואי בפרג מפוקח בקפדנות, זרעי הפרג למאכל אינם מכילים חומרים נרקוטיים בכמות משמעותית ולכן בטוחים למאכל".
קצת על הערכים התזונתיים של פרג (ל-100 גרם):
500 קלוריות, 43% שומן, רובו חומצות שומן בלתי רוויות הנחשבות לבריאות, 8.6 מ"ג ברזל, 1367 מ"ג סידן. וכמובן סיבים תזונתיים התורמים לשובע ולעיכול תקין, מסייעים לאיזון רמות הסוכר בדם.
בנוסף מכיל · נוגדי חמצון: לפי מחקר שפורסם ב-Food Chemistry זרעי פרג מכילים כמות גבוהה של נוגדי חמצון, כמו פוליפנולים ופיטוכימיקלים. חומרים אלו מסייעים בהפחתת דלקות כרוניות בגוף ובהגנה על התאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
טחון או שלם?
זרעי פרג שאינם טחונים היטב אינם מתעכלים לגמרי במערכת העיכול, וחלקם יוצאים מהגוף כפי שנכנסו. המשמעות היא שלא כל הקלוריות והמינרלים שבהם נספגים בגוף, בדומה לשומשום וזרעים קטנים אחרים. כדי ליהנות מהערכים התזונתיים, מומלץ לטחון את הפרג סמוך לזמן הצריכה, שכן השמנים שבו נוטים להתחמצן במהירות.
מחקר שנערך ב-Journal of Agricultural and Food Chemistry הראה שחמצון מהיר של השומנים בזרעי פרג עלול להוביל לשינוי בטעם (מרירות) ולפגיעה בערכים התזונתיים. לכן, המפתח הוא טריות ואחסון נכון.
