103FM
103FM
האזנה לשידור החי
עכשיו בשידור
ד"ר מאיה רוזמן

מתוק יותר, משמין יותר? לא בהכרח

האם ככל שהפרי יותר מתוק הוא יותר משמין? • ד"ר מאיה רוזמן הפריכה עוד מיתוס: "מידת המתיקות של הפרי אינה מעידה על כמות הסוכר"


כמדי שבוע, הפריכה ד"ר מאיה רוזמן עוד מיתוס מעולם התזונה, והפעם: האם ככל שפרי מתוק יותר הוא גם משמין יותר?

"מידת המתיקות של הפרי אינה מעידה על כמות הסוכר שבו. יש פירות מתוקים מאוד עם אחוז סוכר יחסית נמוך, ויש פירות פחות מתוקים עם אחוז סוכר גבוה.

אז במה זה תלוי? למשל, בכמות החומצה. ויטמין C שהוא גם חומצה אסקורבית, יכול להשפיע על המתיקות, כך גם חומצה ציטרית שנמצאת בלימון וחומצה מאלית שנמצאת בעיקר בתפוחים. ככל שיש יותר חומצה כך מרגישים פחות את המתיקות. 

למשל, בתפוח ירוק יש יותר חומצה מאשר בתפוח אדום, למרות שכמות הסוכר בשניהם דומה - ולכן התפוח הירוק לפעמים פחות מתוק. גם בצל נהיה מתוק לאחר הטיגון או החימום, שגורמים לפירוק החומרים החריפים שממסכים על המתיקות שלו.

אז אם הפרי שלכם יותר מתוק לא בטוח שהוא יותר משמין, אולי פשוט יש בו פחות חומצה". 

האמור באייטם זה מבטא את הדעה האישית של השדר/ת והוא אינו מובא כתחליף לקבלת ייעוץ פרטני מבעל מקצוע המתמחה בתחום, ואין להסתמך עליו בכל צורה שהיא. כל פעולה ושימוש שנעשים על בסיס התכנים המופיעים באייטם הינה באחריות המשתמש/ת בלבד.
11/06/2021
הישארו מעודכנים

פינת המיתוסים
פינת המיתוסים  |  צילום אילוסטרציה: Ingram Images